貪吃猴, 台中異國料理

【台中北區】躍上餐桌的童年時光『澀 Sur-』-打破框架的現代法式料理|約會餐廳推薦|近科博館

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『澀 Sur-』位於科博館旁的台中法式現代料理,幽美環境令人著迷

一群對料理充滿創意與熱情的年輕人,結合在地食材重新詮釋餐桌上的台灣味

童年的紙飛機、叭噗冰淇淋躍上餐桌前,帶您重溫記憶中的歡樂時光

店內座位不多,餐廳採粉專及營業開放時間電話預約,有收服務費


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『澀 Sur-』原先位在一中商圈,現在來到了育德路上,附近就是科博館

店面外頭沒有顯眼的招牌與花俏的裝飾,在店家林立的這條街上顯得低調許多

簡約又帶點質感的水泥牆散發出幾分神秘感,讓不少經過的人們都想一探究竟


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關於 澀 Sur-:

“Sur-” 是字首,是沒有拘束、超越的意思。 

〝現代台灣料理〞,這一個詞並不是用來劃分傳統及創新,

而是揉合更多的〝文化〞及〝情感〞,是一種貼近在地生活的味道。


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推開小門,是個幽美的小空間

從旁的樓梯可到上面的小閣樓,是化妝室


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這裡的座位並不多,約十多位,如要前往用餐建議提前預約


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一小盞的燈光投放在餐桌上,散發著優雅的氣息

這裡沒有什麼華麗的擺設或裝飾,簡單樸實的風格卻深深吸引著我


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隨著季節變化,或有不同的菜單,每個名字都代表著一道菜

將在地食材以創新的料理手法,結合傳統古早味,呈現令人驚艷的現代料理


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#冬瓜檸檬

首先上桌的是三道開胃前菜,建議可以從冬瓜檸檬開始品嚐

冰冰涼涼的口感有著蘋果的清香酸甜,多了香茅讓那股清香更加的豐富


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#紙飛機

以甜椒跟鳳梨製成的甜椒紙飛機真的是巧奪天工,手法非常細膩

將童年回憶呈現在餐桌前,帶有意境般的創意料理實在讓人印象深刻


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#貓耳朵

底部是自製的塔皮,搭配的是味噌豆腐慕斯,拿起來時要小心還滿脆的

這道前菜以較強烈的氣味去凸顯整體的風味

鹹甜香脆的豐富口感互相交錯,勾起了記憶中的那份古早味


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#手作麵包

自家的手作麵包搭配的是港式油蔥,麵包以中國風的紅絲巾包覆著充滿著喜氣

油蔥的味道濃烈而且香氣十足,嚐膩了許多餐廳的奶油抹醬,終於能吃到一點不一樣的


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麵包烤的外酥內軟,帶點Q彈的嚼勁,裡面還能吃到一些果乾

麵包抹上油蔥變的超美味,不禁令我胃口大開


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#玉蘭花

在台灣,相信大家都有與街賣者買過玉蘭花的經驗,不僅香又好看

店家將玉蘭花入菜,讓它也可以是個很高貴優雅的存在

旁邊以胭脂蝦作陪襯,成了餐盤上一抹紅的鮮美


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清脆的金針花與玉米筍沾上一點玉蘭花抹醬,入口是那滿滿的芬芳花香

胭脂蝦以檸檬馬告與一點鹽去凸顯蝦的鮮甜,實在是人間美味


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#碳烤野菜

會挑選當季的新鮮蔬菜,今天吃到的是山蘇跟過貓

吃起來不會那麼油膩且保有蔬菜原有的脆度,還散發著一股迷人的焦香

身為蛋控看到裡面還有溫泉蛋真的是又驚又喜,半熟蛋黃拌著蔬菜吃別有風味


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#菜脯湯

吃完了野菜,會在為您倒上熱騰騰的菜脯湯,選用的是清水老菜脯

湯頭喝起來較溫和甘甜,融入了剛剛碳烤野菜的香氣,滋味甘美濃郁


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#石斑魚

挑選台灣的養殖石斑魚,搭配紅鳳菜上下分為炸的跟麻油兩種做法

另外會附上一碗以魚湯燉煮的米型麵

這道菜的靈感源自想呈現出與家人一同吃著家常飯菜那種氛圍

看似簡單平凡,卻有那種媽媽的味道


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石斑魚肉質肥美厚實,咬起來還ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的挺有彈性

米型麵還加了青江跟蔥下去拌炒,粒粒飽滿Q彈,很有炒飯那股香味


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#熟成鴨

經過72小時風乾熟成的肥美鴨胸,再以艾草煙燻

強烈的燻草味充滿濃濃田野間的氣息


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配菜搭配的是蒜苗與梅子醃製過的洋蔥

洋蔥片散發著晶瑩剔透般的光澤,淡淡的梅味並不明顯

可配著鴨胸一起吃,味道毫無違和感


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鴨胸大約3~5分熟,佐的是煙燻鴨賞sauce

料理手法也很大膽,平常很少吃到3分熟的鴨,生熟之間有著微妙一線之隔

吃起來卻不會太突兀,味道是一樣的鮮美,我還滿喜歡的


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#叭噗

手工的傳統冰淇淋,是我們童年最喜愛的古早味

 兩種口味分別為清冰跟檸檬馬告,裝在可愛的迷你小甜筒

口感有別於用鮮奶油製成的冰淇淋,有著勾芡那種滑順感


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#龍眼蜜

這碗是甜湯來著,有白木耳、奇亞籽、愛玉跟一小球冰淇淋

接著會淋上洋甘菊的湯汁,對於食材上的挑選看的出店家對健康飲食的注重


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整碗甜湯有著豐富的花香,多了洋甘菊還讓人挺放鬆的

巧妙的顏色搭配彷彿帶著春天繽紛氣息


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#熱拿鐵

在飲品的部份可以選擇黑咖啡、高山烏龍跟拿鐵,可做冷熱飲

他們家的豆子用的比較偏深培,味道非常濃厚帶點焦香


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#花生糖 #麻花捲 #古早味蛋糕

另外附上手作的精緻茶點,不論外觀或意境都能感受到別出心裁

古早味的花生糖添加了一點醬油進去,讓整個風味有跳出來

麻花捲上面還有搭配美麗的翻糖,另外在蛋糕上還有烙上店家LOGO可謂匠心獨具


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整體來說我滿喜歡這間餐廳給人的感覺,菜單設計充滿故事性

雖然店內座位不多,但也挺適合情侶約會或與朋友小敘一番

用餐的節奏步調不會太緊湊,是令人放鬆且舒服的氛圍

餐點走較精緻路線,份量因人而異,對我來說整個套餐算有飽足感

每道菜色值得細細去品味,很期待下一季的菜單~


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✦ 以上為個人體驗感受,僅提供參考

✦ 文章皆有時效性,相關資訊還是以店家為主


《店家資訊》
 
◆ 店家:澀 Sur-
 
◆ 電話:04-2203-7830
 
◆ 地址:台中市北區育德路201號
 
◆ 時間:11:30 ~ 14:30;17:30 ~ 22:00(一二休息)
          
◆ 臉書: 澀 Sur-
 

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