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台中火鍋| 樂軒日式鍋物料亭,頂級鍋物高級桌邊服務+隱密包廂用餐。雪花糖般綿密牛肉涮涮鍋吃過絕對忘不了

樂軒日式鍋物封面

【台中美食】樂軒日式鍋物料亭,頂級鍋物高級桌邊服務+隱密包廂用餐。雪花糖般綿密牛肉涮涮鍋吃過絕對忘不了

樂軒日式鍋物

地址:台中市南屯區惠文路328

電話:04-23828982

樂軒日式鍋物營業時間:

週一~週四、週日  12:00~14:30;18:00~22:30

週五、週六 12:00~14:30;18:00~00:00

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在2014年底在台中七期高級地段新開幕的樂軒日式鍋物

外觀相當低調,黑色格櫺形成一種沉靜的氛圍

由日本設計師打造的空間,處處充滿濃濃日式風味

樂軒老闆因為在日本東京吃到超美味的涮涮鍋,可惜台中沒有這麼優的鍋物

於是,就開了一家自己愛吃,隨時想吃就能吃到的高檔日式鍋物

兩層樓的空間,總共設了15間包廂,全部包廂用餐的空間

從2人~12人都能在包廂用餐,並搭配專屬桌邊服務的鍋物管家 

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用餐環境特別,餐點也非常特別,鍋物套餐有前菜+肉品+蔬菜盤+雜炊+甜點

一般都是由鍋物管家全程幫您料理,如果想要自己料理也是可以!

樂軒的用餐方式較不一樣的是像分享的方式

不是一人一鍋,所以多人點餐時鍋物管家會一盤肉一盤肉涮

肉品會和大家一起分享,涮完一種肉才換下一種

前菜是個人份,六選一

帝王蟹沙拉

精緻擺盤用眼睛看是無法感受帝王蟹那絲絲入扣的鮮美滋味

與下面的酪梨片一起夾著,再帶點日本西柚

果醋醬汁與水果結合,秉持食材原味最好的精神,多了果香清淡鮮甜

帝王蟹絲中伴著氣味濃烈的蝦夷蔥提味

但整體來說還是偏清淡的料理,是適合喜歡食材原味的人 

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酥炸花枝足

取花枝足部前端油炸,整體酥脆非常有彈性

旁邊搭配的是西班牙醬做法的醬汁,不辣但類似美式莎莎醬

與上一道清淡口味的西柚帝王蟹形成強烈對比

如果喜歡重口味的人可以選這道花枝足前菜

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香炸蟹鉗餅

樂軒師傅取下蟹管肉與魚漿一起融合

每一塊都有指定的重量,遵照SOP製程每塊50g純手工捏製

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金黃外皮酥脆,有點像月亮蝦餅的口感與味道

是款大人小孩都會很喜歡的前菜

盤底畫圈的是法式狄戎芥末醬與自釀番茄醬

第一次遇到法式狄戎芥末醬,特別去查了一下資訊(維基百科)

原來一開始在法國製作的芥末醬是在狄戎Dijon城郊,但不是叫狄戎芥末醬的都在那裏製造

因為當時用尚未成熟的酸葡萄汁替代芥末需要的酸醋

而現在會使用白葡萄酒或勃根第酒作的芥末醬都可叫做狄戎芥末醬

帶有濃烈氣味,適合作為肉類海鮮的佐料

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 炙燒鮮紅魽

外圍撒點胡椒炙燒後片下來,抹上檸檬油撒上蝦夷蔥更添香氣

盤底綠色的是毛豆芥末醬,可能多了毛豆而讓芥末不那麼的嗆

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微微透明感的魚肉,粉嫩的很誘人

看得出明顯魚肉紋路,帶點筋但是又能在嘴裡化開

油脂豐富味道鮮甜,好想多來幾片

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時令水果沙拉

使用的是在蔬菜、餐飲業裡名氣很響亮的埔里晏廷歐亞農場

是許多高級飯店指定使用的蔬菜

青翠蔬菜搭上清淡果香的香橙醬,簡單就很好吃

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 埔里晏廷歐亞農場的介紹

 

胡麻豆腐,不同一般嫩豆腐口感,反而是有點粗粗的感覺

濃香的芝麻味道點上衣些蝦夷蔥,還有一小坨的芥末

食用時在香濃的味道中突然竄出強烈的芥末味也很特別 

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 另外招待了朝香豐臣秀長純米吟釀House Wine

特別可愛的容器外面用冰塊冰鎮,一開始誤以為居然有這麼大一瓶

原來是我誤會了!裡面其實是小巧可愛的圓錐瓶

House Wine的純米釀造有著香醇濃而不嗆的味道

餘韻很好,是款很好入喉的清酒!女生接受度應該高

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享用完前菜與開胃酒,準備上主菜囉~

前置作業先準備好醬料,柴魚柚子醬與胡麻醬

還可以用蝦夷蔥與蘿蔔泥放到柚子醬內增添風味

而胡麻醬則是加點辣油提香,香而不辣

鍋物管家說肉類適合沾胡麻醬,海鮮適合沾柚子醬

樂軒強調食材不用加工品,所以連醬料與辣油都自己熬煮提煉

除了提供客人最好的服務,更能安全躲過食安問題

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美國極黑豬梅花套餐價$980

樂軒肉品的份量都是秤重計算,有一定重量,這盤是150g

豬梅花的油花分布較為大範圍,肉質鮮嫩

鍋物管家Roger說這款美國豬梅花肉稍微煮久一點也不會像一般豬肉那麼老

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鍋物管家親自幫我們涮肉,在銅鍋內優雅地劃八字

沒幾秒,鮮嫩鮮甜的豬肉就放到盤上

清淡的高湯用小魚乾、干貝、昆布熬煮,nini小喝一口

沒有加鹽與調味料,很單純的高湯只有食材原味非常清淡

宗於原味才不會影響高級肉品的品質

所以想喝湯的話,要涮過肉片與蔬菜之後的湯才比較有味道

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當肉品涮好到盤中時就是最好的品味時間,

所以我們要快快拍完照開動

帶有稍微厚度的豬肉,美味程度不輸給牛肉

均勻的油花與瘦肉部分配合的非常恰當 

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涮過一種肉之後,鍋物管家非常細心都會仔細撈除浮沫,再加入新高湯

樂軒餐具非常講究,許多都是從日本進口來的

就連這銅鍋特鼻選用日本新光堂的,導熱快速相當好用

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第二款肉,美國頂級肋眼牛套餐價$1280

使用美國Prime等級的冷藏牛,取柔軟的胸下肉部位

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在昆布鰹魚高湯中涮至帶點粉紅色就能起鍋

管家涮肉的技巧要抓的精準,少一秒太生、多幾秒就可惜了這肉片 

樂軒要求嚴格,不論是服務還有與客人的互動都很重要,所以店內不請工讀生

一桌一位專業服務人員,皆屬幹部級,且都是待過高級飯店的專業人員 

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邊緣帶有較多的油花,一開始還怕太油

入口之後你就會知道那劃開的感覺與牛肉的甜是多麼美好

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一道道肉品等級越來越好,越吃越滿足!

在這些肉品比較之下,

覺得能吃到樂軒的高檔日式鍋物真的是太幸福了!!

好怕之後吃別的牛肉會食不下嚥,

現在就得開始多準備好摳摳,才能快點再來樂軒

畢竟大餐可不能天天吃~不過偶而還是得犒賞一下自己! 

接著是nini很喜歡的美國頂級牛小排套餐價$1350

瞧瞧這強烈華麗的大理石花紋,

油花細緻的佈滿肉片 

油脂含量高形成炫目的紅白相間色澤,

當下看到這肉就非常期待!!!

Roger說取牛的第四根肋骨和第八根肋骨的肉,數量少

一頭大牛也才有四塊而已,所以當然要價不便宜



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一樣別太熟,微微粉紅色就可以快點食用

入口時,馬上感受到又比上一道頂級肋眼更美味

吃了牛小排就忘了上一道肋眼的美味,因為它太搶鋒頭了!! 

它有點像鹹口味的棉花糖,在嘴巴裡明顯感受到均勻的油花慢慢化開

口中的唾液不停分泌,然後再稍微咀嚼一下牛肉

這美味讓我愛不釋手阿~~好想直接買肉回家大快朵頤

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清酒之外,我們還喝了日本Orion的啤酒,對nini來說啤酒的氣味也很重要

Orion啤酒沒有台啤那種帶點臭臭的味道,順口還帶點果甜

尾韻在口中類似茶葉會回甘一般,而不是口乾,挺好喝的!

這天喝的兩款酒鳩偏向清香型,是女性喜愛的酒款

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吃過小菜與三道肉,感覺好像沒有飽足感

就在等最第四道最高級的澳洲全和牛肋眼時,來了一碗月光米飯

這碗飯,香甜米粒軟Q,最近在減肥的我還是忍不住立馬吃掉三分之一

不過,最後後悔了!!因為超飽的~~~下次來可以不用加點這碗飯!

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澳洲全和牛肋眼套餐價$3300

日本和牛用A1~A5分等級,澳洲則用M4~M12

數字越大,等級越高,等級9以上的才可稱作Master Kobe

肉品的分級是在屠宰之後從油花量與分布來分級

這盤M10的全和牛,油花需有50%以上像雪花糖般綿密 

因為這樣的肉少,出口更少!!所以能吃到真的是超級無敵幸福的阿~~ 

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Roger說這肉超棒的!!所以冷藏肉等要涮之前才端出廚房

然後要涮出美麗的粉紅色,上盤盡快入口

後面那句不用說,我們當然也會迫不及待地趕快吃掉~太誘人了! 

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澳洲牛用牧草飼養,仔細咀嚼可以吃到淡淡乳香與牧草香

先嘗過原味之後,你可以加點不同配料做出另種風味

這四盤肉,其實不需甚麼佐料,原味都很鮮甜 

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涮完肉才煮青菜,除了埔里晏廷蔬菜還有清境有機蔬菜 

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在市場較少見到這麼漂亮又大又飽滿的鴻喜菇與美白菇 

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香菇也非常大朵,相當多汁

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 即使是菜盤也要求一定擺法,放入鍋中需擺放整齊才行

燙好的蔬菜不需沾任何醬料就鮮甜地讓人吃個不停

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 豆製品來自員林的黃豆屋

 據說是政府認可少數幾家有機黃豆製品的商家

 很多客人來吃過之後,也紛紛上網查詢購買

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濃醇的傳統黃豆香氣,在口中慢慢散發

好吃的讓我也想上網購買 

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最後不再加點,就準備煮雜炊

有讚岐烏龍麵與米飯兩種可選擇

如果兩種都有選到的,會先煮麵再煮粥

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 烏龍麵與加了蝦夷蔥的高湯攪拌

麵條厚度帶有彈性,料理的軟硬度也很恰好

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米飯從清湯慢慢攪拌煮至濃稠 

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 要濃到不好攪動才算完成

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 加入蝦夷蔥與海苔絲就完成

原本是會加入蛋花,但因為近期禽流感會有疑慮

所以暫時提供蛋類

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 帶點辣味不過鹹的蘿蔔乾搭配高湯熬煮的粥超對味

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 森製菓抹茶冰淇淋

濃濃抹茶味而不會過甜的抹茶冰淇淋,算是我少數還喜歡的抹茶口味

金色盤飾是加了金粉調的!沒錯,就是真的”金”子

所以nini還特別嚐嚐看金子到底有啥味道,其實…一點味道也沒有

但聽說適量使用對身體還不錯

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 葛切黑糖蜜

第一次吃這樣的甜點,還滿讓我意外的喜歡

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透明類似冬粉般的葛切,滑滑QQ 

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沾上黑糖汁再沾滿黃豆粉,香氣濃郁

有點像麻糬的感覺,挺棒的!

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 吃完雜炊再吃甜點整個飽足感都到喉嚨了!

管家還說,白飯和蔬菜平常是免費可續的

不過nini覺得千萬不要貪小便宜一直續,以免最後超飽胖到自己

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 整體來說,樂軒的鍋物不同一般平價鍋物的重口味

走的是日本式的高級涮涮鍋

強調食材的原味與品質,所以湯頭相當清淡

要從淡如水的程度慢慢煮至最後的雜炊高湯

從肉品到蔬菜的挑選都是一流水準,再加上桌邊服務,價格當然也不斐

但是,偶而節日或是慶祝犒賞一下自己也是挺棒的!



 樂軒日式鍋物

地址:台中市南屯區惠文路328

電話:04-23828982

營業時間:

週一~週四、週日  12:00~14:30;18:00~22:30

週五、週六 12:00~14:30;18:00~00:00



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