元YUAN，台中無菜單料理推薦。原英雄餐廳主廚蕭淳元新開元YUAN餐廳，將最熟悉的台灣小吃融入現代料理，每道充滿驚奇，即便另起爐灶仍然有許多死忠粉絲追隨。阿元套餐只開放晚宴，另在每週六日中午時段有限定阿元意麵跟麻醬麵，詳細資訊可至店家粉絲團
元YUAN，座落在台中南屯隱密的大墩十七街裡，外表是帶點輕工業風的建築，主廚阿元為前Hero Restaurant雙廚之一，結束之後另起爐灶以自己的名字為餐廳命名
在之前其實就有耳聞英雄餐廳，一直沒有機會去品嚐，今天終於可以吃到阿元主廚的料理，很令人期待。這間主要是提供無菜單料理，只開放晚上用餐，採預約制，可至店家粉絲團、LINE或電話預約
到了晚上用餐時間，預訂的客人逐一入席，主廚團隊們也在為今晚的饗宴做準備
晚餐還沒開始前先來參觀一下阿元主廚的餐廳，從裝潢來看是一間很有自己風格的店，靠窗的桌上有擺放被採訪的雜誌，元YUAN也曾受過多家媒體專欄報導
開放式廚房的設計，將料理台與吧檯做結合，輕鬆優雅的用餐氛圍，還能欣賞主廚們的好手藝
另一旁則有規劃客座桌位，也能來這家庭朋友聚餐
主廚阿元本身也是自耕農，餐廳運用到的許多花卉食材，都來自主廚一手栽種，擅用各種食用花草調性搭配，為料理呈現酸甜苦辣鹹多種層次風味，相當厲害
阿元套餐共六道菜，價位為$2100~$2500+10%服務費，另外可以加購佐餐酒跟飲料，這天用餐選擇了$2500的套餐
(PS:未成年請勿飲酒，喝酒不開車)
店家自製的麵包，選用了我們草仔粿的食材”鼠麴草”下去做，麵包裡頭還加了蜜製紅豆，上面淋上了些許橄欖油、鹽、黑胡椒做調味
麵包質地口感鬆軟，鼠麴草香氣不太明顯但吃起來帶點微甘，而調味有將整個麵包風味襯托出來，還算不錯吃
阿元主廚的招牌名菜-花園沙拉，使用上三、四十種精細食材，自家栽種的香草花卉組合而成，會依季節搭配食材，這次吃到的是以香菇為主題
酸甜苦辣鹹集結一身的特色沙拉，運用多種花卉美不勝收，彷彿嘗便了整個四季
野生姬松茸，有杏仁般的特殊風味，非常有意思
沙拉還拌入鴨蛋黃增加風味，每一口沙拉都能感受到不同的味覺變化，算是我第一次吃到這麼厲害的料理
主廚團隊每人各司其職，巧妙的搭配跟補位非常順暢，享受美食之餘還能這樣近距離觀賞料理製做，視覺與味覺都是大滿足
阿元主廚的招牌黑白切，源自台灣小吃的概念，以fine dining方式呈現這道菜，為小吃展現更多的可能性
黑白切有半顆紹興酒蛋、米血、豆干、海帶等，搭配自己曬的野生烏魚子，就連甜辣醬也是自己製作，特別的風味口感你在外面吃不到
有別於一般吃到烏魚子的風味，阿元主廚自己做的野生烏魚子是比較濕潤的口感，吃起來口齒留香也不黏牙
甜辣醬比較沒那麼重甜味，入口後帶有微微辣麻感，與小菜非常搭
雖然說是家常小吃，但阿元主廚的黑白切，滷汁醬汁跟食材都是進階版，將最熟悉的家鄉味再昇華，吃到的是一個職人對料理的用心及堅持
下一道是茶碗蒸，以柴魚高湯下去製作，上層還有干貝羹跟鮭魚卵，很有宴會料理的感覺
干貝羹能吃到一絲絲的口感，像在吃魚翅羹一樣，水嫩滑溜的蒸蛋多了鮭魚卵的鮮香，這道吃完讓人覺得暖心
這道跟龍蝦粉絲有點異曲同工之妙，大塊又肥美的龍蝦肉，底部是以蝦殼熬煮的濃郁醬汁，紅紅綠綠的點綴在聖誕節好應景
龍蝦醬汁味道非常濃郁，整隻龍蝦的精華的在裡面，味道上不會太重鹹，可以當作濃湯單嚐
龍蝦肉吃起來很緊實彈牙，沾點醬汁充滿龍蝦的鮮甜滋味
粉絲口感滑溜帶勁，川燙時間恰到好處吃起來不會太軟，吸附著滿滿的龍蝦醬汁，大口吃真是過癮
這道概念來自經典小吃鮮蝦腐皮捲，這個裡面包的是廣島牡蠣，上面有魚子醬好奢華，搭配的是自製甜辣醬
旁邊還有配生菜沙拉佐白芝麻油，可以先試一口原味，在配著生菜一起吃感受不同風味
腐皮捲口感較軟嫩一些，如果再煎酥一點我會更喜歡，廣島牡蠣大顆飽滿非常鮮甜，但整體來說就沒有前面幾道讓我有特別驚艷
緊接著主菜準備上桌~
主餐是台灣牛，選用牛臉頰的部位，旁邊有薯泥、大頭菜、馬告醬汁
這牛頰肉製作相當費工，用大量的馬告、辛香料先醃製兩天入味後，以黑麥汁、黑麥啤酒燉牛肉至軟嫩，整體散發微微甘香
配菜是帶點柑橘香氣的薯泥，自製大頭菜捲爽脆可口，以及自家種植的香煎菊芋跟金蓮葉，有點哇沙米的微辛口感，跟牛肉也很搭
牛骨醬汁濃郁且順口，搭配牛頰肉讓整體風味又提升了一個檔次
這邊用餐的氛圍就像來到朋友家那般的輕鬆，與主廚們的對談中也覺得很自在
最後一道甜點是烤地瓜冰淇淋，有巧克力、紫米香跟一些當季水果
店家招待茶點，還有雞蛋糕，也很小巧精緻
這道甜點的擺盤美到讓人捨不得吃，就連器具也很有美感
還真沒吃過地瓜冰淇淋，口感也很柔順綿密帶著濃濃地瓜香氣，上面淋上的是松露奶油
搭配巧克力跟紫米香讓口感更加豐富許多，個人滿喜歡這道甜點的表現
元YUAN在新生代料理當中算是表現相當亮眼的一間餐廳，很值得一訪。在這用餐彷彿就像個料理實驗室，品嚐讓你意想不到的台灣味創意料理，輕鬆悠閒的用餐氛圍，會是慶生、約會不錯的選擇，分享給大家
以上為個人體驗感受，僅提供參考
文章皆有時效性，相關資訊以店家為主
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