台中日式料理、日本料理

【台中日本料理】椿sawa割烹日式料理,無菜單料理享受當日最新鮮漁獲,各式特殊可食植物讓人大開眼界,母親節優惠套餐

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【台中日本料理】椿sawa割烹日式料理,無菜單料理享受當日最新鮮漁獲,各式特殊可食植物讓人大開眼界

 

 

在文心路旁的小巷內,隱藏在高級住宅大樓店面

夜裡不甚明顯的招牌不搶眼的店面,有著特殊日本料理

該說他特殊?!還是nini and blue比較少見?!

日式料理對我們來說是很常吃的

不過~這卻是第一次吃到這麼多特殊植物的搭配 

椿sawa

地址:台中市北屯區文昌街10號 

電話:04-22387037 

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:30 

椿sawa官方臉書:https://www.facebook.com/sawajp 

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一二樓的空間,一樓只擺放幾位的板前席

大大開放的吧檯工作區乾淨明亮

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ㄧ入座先是無糖熱麥茶與小菜上桌

必備的醬油與白蘿蔔絲也放好了,紫蘇葉則看個人是否喜愛自己搭著吃

用餐過程中,侍者很貼心適時更換新的熱茶,而且是倒掉冷茶換熱茶 

通常一般店家頂多是加上熱茶罷了!!

更讓人訝異的是有這樣的服務,椿SAW居然不加收服務費

因為師傅說,這裡來的大多是老客人,給客人們一個方便

低調的外觀在小巷內默默開了兩年,有群忠實客戶真的是很不簡單!!

前菜–芹菜蘋果泥,蘋果泥中加了紅蘿蔔顯色,檸檬汁提味

用鮮脆的芹菜當作湯匙,甜美的蘋果泥與芹菜一同入口開啟饗宴

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今天吃的是懷石套餐$1600和母親節優惠的套餐$1380

母親節的優惠套餐內有半隻龍蝦的食材,所以務必電話預約!!

不然食材被點完的話,也就只能用其他相等價位的食材頂替囉~

所以預約時就要在電話內告知是需要幾份母親節套餐

menu上雖然寫說要10%服務費,但其實現在已經沒有在收了

即便如此,服務還是相當周到

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 等客人入座點菜才現磨的新鮮芥末,完全無任何人工添加物

自然呈現的香氣與顏色,只有現磨才能如此

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 用餐過程中蒜味鮮脆小黃瓜和柚香蘿蔔都是很棒的配角

現磨的芥末帶著淺綠的顏色,除了嗆味其香氣也很足

這麼美好的芥末,師傅交代說放在魚身上再沾一點點醬油才能吃出芥末的好

如果把芥末放入醬油攪散的台式吃法就可惜了這新鮮芥末

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廣島生蠔佐紅葉泥

紅葉泥是日本料理工法中把辣椒種子去掉之後塞入白蘿蔔內

等辣椒膨脹之後再磨出的紅泥,帶有顏色與香氣但卻不會很辣的調味品

盤底沾的是水果醋,冰涼、微酸微辣的味覺更添生蠔鮮甜

整顆生蠔有食指的長,灰色邊緣部分顯得脆口,主結構柔軟不腥

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 北海道干貝,新鮮就是甜美好吃

對於生食級的干貝我們喜歡慢慢咀嚼享受它釋放出來的甜味

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日本青魽

看起來沒有明顯的油脂,口感卻很滑順

從舌尖往整個口腔蔓延他的柔美

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炙燒鮫鰈魚サメがレイ

台灣普通日本料理店比較少見的魚種

刷上檸檬汁,稍微炙燒出油香味,雖有一點筋但完全不影響口感

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 日本帶皮真鯛,台語有人稱為”嘉鱲” 

燙過冰鎮的魚皮Q彈魚肉脆,有著明顯的筋紋 

但是入口卻絲毫沒有阻礙的感覺,相當美味! 

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 螢火蟲烏賊,又是我們第一次認識的新東西

以往去日本料理店,師傅不一定會跟我們聊這麼多的

默默吃完默默離開,難得這次來椿SAWA學到超多新東西!!超驚豔~ 

據說螢火蟲烏賊每年3~6月才有,可遇不可求!!

進口來台灣時大多已經燙熟了,一點微鹹,中間的漿軟外皮滑

外型小巧可愛,一口大小慢慢咀嚼,還真捨不得吞下!!

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坐在吧檯的好處就是師傅會看客人的用餐進度調整速度

讓你吃到最即時的美味與鮮甜

過程中還可以與師傅閒聊,多知道一些知識

慢慢用餐的過程中,讓胃消化,不用吃太多就覺得有飽足感

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 透明櫥窗裝著店內使用的食材,一半以上漁獲都來自日本居多

師傅也不擔心的直接將食材拿出來給我們拍

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上面都會標著日期,每週三六都會進新貨

如果喜歡嘗鮮的人,可以趁這兩天去碰碰運氣,看能吃到甚麼新食材 

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日本白魽,單吃就很滑順甜美

上面搭配日本柚皮,非常清香,如果加點芥末又是不同風味

些微的筋膜提供了柔軟魚身一點點脆度

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紫蘇花,一小搓就要價不斐,所以很少普通日本料理店願意拿出來當裝飾

就算高檔一點的,其實也沒有很常見!!

這也是nini and blue第一次遇到,原來紫蘇花如此特殊

紫蘇葉的味道就很特別,但其實我們不太喜歡

而紫蘇花的味道也很濃重,帶的是有點咖哩味的香草氣,很妙吧!

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 這樣的搭配,視覺上美艷,也很讓人流口水~

如此貴的紫蘇花,還是和海鮮一起入口不要浪費了~~ 

馬糞海膽的鮮甜,軟絲的甜滑,再加上很衝擊的紫蘇花味道,居然是很適合的!!

或者你也可以海膽、軟絲分開著吃

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五色拼盤,日式料理的特色就是每天進的漁獲都不一樣

所以拼盤的內容物也會隨著調整,每次來的海鮮都會不太一樣

埔里的栗子南瓜和金時地瓜都很清甜

上面的美人櫻花也是可食的裝飾,沒甚麼特別味道的 

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懷石套餐與母親節套餐的內容物與道數差不多,只是稍微做了些變化

醬滷過的鮑魚帶點甜味,帶有彈性與嚼勁

鮑魚肝的部分也處理得相當好,甘甜無腥味

盤前的冰花,也是不便宜的特殊植物

讓人想起上次去法月也是吃到超多種特別的食用葉子

法月:https://niniandblue.com/blog/post/193279905

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 另一個五色盤內的鮑魚搭配的是生豆皮,也就是豆漿冷卻的薄膜

濃郁豆香加入香郁胡麻醬,鹹濃的味道可以蓋過單純豆膜的感覺

柔軟中滑溜,不過,nini本身比較害怕這種牛奶膜、豆漿膜的感覺

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鮭魚片捲蘋果,點綴少許魚子醬

用蘋果甜來中和過鮭魚的鹹,表現相當好 

底部襯的是奶油生菜

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椿SAWA的料理大多原味呈現,或是口味不重的

如果要說有甚麼重口味的,大概就是這自己做的培根乳酪

後面的梅汁番茄也是自己醃的,酸甜的滋味很棒! 

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 石蓮花夾馬鈴薯泥與鮮蝦

用上面的黃芥末醬提味,石蓮花像是水果沒甚麼特別味道

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 新鮮龍蝦在這懷石套餐和母親節優惠套餐中都會出現

這次是用烤的方式,霑著海膽與蛋黃的醬汁塗抹其上,加倍海味!

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新鮮的龍蝦就是鮮甜,肉質超Q彈絲絲分明 

而且師傅都處理好蝦肉與蝦殼分離

吃的時候超級便利,不需沾到手呢!!!

這龍蝦的美味真讓人細細品味!!所以切記一定要預定阿~ 

不然貨源不多,沒了就只能換別的差不多價值的食材囉

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 青魽下巴,油脂較多魚肉札實

紅色薑筆醃製過,吃的是白色的部分比較嫩

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 午魚一夜干

烤得酥脆的魚皮,肉質柔甜

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 最近吃到的烤魚都相當美味

柔嫩的魚肉讓不愛吃魚的blue也吃掉一大半

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 厚蛋燒,比起普通玉子燒多了更甜的滋味

椿SAWA的厚蛋燒冰涼過,中間柔軟的像布丁超美味

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 安格斯牛薄片與有馬山椒

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 邊緣帶有較多油脂,與有馬山椒+松茸熬煮的醬汁融合的很棒

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 金黃色花椰菜最近很奇特很流行

但比起傳統綠色花椰菜來說,少了那股清甜水分

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 紐約客,切成一口大小,搭配芝麻鹽與玫瑰鹽

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其實到這個部分,因為慢慢品嘗所以一般食量的人肚子也有七八分飽了

最後上的炙燒握壽司 

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比目魚鰭邊肉一直是nini and blue很喜歡的一款

這次不是來自日本,而是阿拉斯加!

較為柔軟,但是還保有脆度  

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 星鰻刷的醬不太一樣,香甜但是味道淡

這麼長的星鰻搭配米飯真的是好滿足!!!! 

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最後來碗熱湯,是剛剛波士頓龍蝦剩餘部分熬煮的味噌湯

除了主角的龍蝦,配料其實也很多!!喝上這一碗nini就很飽了~

龍蝦的肉在剛剛拿去烤了,所以這裡所剩不多

如果懶得挑肉的人,就直接喝湯喝他的精華就好了

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尾曲~水果與甜點

師傅說他們的大福皮是自己做的,有時候是紅豆湯圓,也都是自己揉的湯圓  

因為冰過的糯米製品口感還是不如當日現做的好,所以堅持手作 

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 紅豆泥與草莓和大福皮搭配的很棒!通常最後甜點都沒吃完的nini

這次整顆自己吃掉,吃到眼睛都瞇起來笑了呢!! 

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 整個套餐有十道

開胃小菜、生魚片、五色拼盤、烤龍蝦、烤魚、厚蛋燒、肉品、握壽司、湯、水果與甜點

最後上甜點前師傅會問說是否飽了

如果還沒飽,也會多贈送幾顆握壽司呢~一點都不加價喔!! 

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 菜單很簡單,就幾樣無菜單料理的價格

牆上則時不定時更換的單品

想單純吃壽司或生魚片或丼飯其實也都有,但就要詢問師傅今天有甚麼

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椿SAWA的料理口味不重,原味就很鮮甜美味

慢食的方式也讓人很有飽足感

特色的可食用植物搭配得相當巧妙,讓人非常驚艷!!

母親節快到了,想好要帶阿母去哪邊吃好料呢?!

椿SAWA的私房料理挺不錯的內!!!nini and blue都想好要帶誰來吃囉~

記得,事先訂位才吃得到龍蝦喔!!

 

 

椿sawa

地址:台中市北屯區文昌街10號

電話:04-22387037

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:30

椿sawa官方臉書:https://www.facebook.com/sawajp

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